Tortas fritas patagónicas

Ingredientes:

• 750 gramos de harina para la masa.
• 250 grs. de harina para amasar.
• 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada (50 grs)
• Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
• Leche, 3/4 de taza.
• Agua, 3/4 taza.
• Aceite, medio litro, o grasa animal para freír.
  

Preparación:

• En un bol grande, tamizar la harina.
• En una cacerola, calentar la leche con el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente).
• Agregar la sal y revolver hasta que disuelva.
• Agregar la levadura y revolver hasta disolver.
• Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar.
• Dejar 10 minutos.
• Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura.
• Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera.
• Agregar más agua y leche hasta que se forme una masa bien blanda, húmeda no seca.
• Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
• Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina.
• Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar.
• Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana.
• Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
• Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura.
• Dejar levar un par de horas.
• Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
• Extender la masa con palote de amasar más o menos hasta un cm de espesor.
• Cortar en tortas fritas cuadradas o redondas.
• Freír en aceite o grasa bien caliente.
• Dar vuelta una vez.
• Servir calentitas para acompañar el mate.
  

Tortilla de zapallitos

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano.
• 1 cebolla.
• 6 huevos.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.
  

Preparación:

• Si el calabacín tiene la piel fina, no es necesaro pelarlo. Lavamos el calabacín antes de trocearlo en rodajas finas.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)
• En una sartén calentamos el aceite de oliva y en este aceite pochamos la cebolla cortada en brounoisse.
• Una vez cocinada la cebolla añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar el conjunto durante 4 minutos.
• Ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el aceite del pochado de las verduras.
• Batimos los huevos y mezclamos con la cebolla y el calabacín cocinados y en una sartén con un poco del aceite anterior y a fuego lento cuajamos la tortilla vuelta y vuelta.
  

Trillas fritas

Ingredientes:

• 2 trillas por persona
• Harina de trigo para freir
• Aceite de girasol
• Sal
• Limón

Preparación:

• Lavar muy bien las trillas, secarlas y pasarlas por harina.
• En una olla calentar el aceite, la olla debe ser del tamaño tal que se logre una fritura profunda, eso quiere decir que el aceite supere ampliamente el nivel de los alimentos.
• Cuando el aceite esté bien caliente, ir friendo las trillas de a una, deben quedar doradas de ambos lados.
• Retirar, escurrir en papel y salar.
• Servir las trillas acompañadas de gajitos de limón para que cada comensal se sirva a gusto.