Arroz con verduras

Ingredientes:

• Arroz carnaroli, 500 g.
• Cebolla,
• 1 Ají morrón colorado,
• ½ Ají morrón verde,
• ½ Zanahoria,
• 1 Zucchini,
• 1 Alcauciles,
• 4 corazones Arvejas frescas,
• 100 g. Champiñones,
• 200 g. Chauchas redondas,
• 100 g. Espárragos verdes,
• 100 g. Puerros,
• Manteca, 100 g.
• Queso reggianito rallado, 150 gramos
• Vino blanco, medio vaso
• Caldo de verduras, un litro y medio
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Laurel, 1 hoja
• Sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Cortar los zucchini en bastones.
• Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
• Filetear los champiñones.
• Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
• Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
• Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
• En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
• Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar el resto de los vegetales.
• Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
• Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
• En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
• Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
• Servir cubriendo con el queso rallado.