Tarta Tatín de membrillo

Ingredientes:

• Harina de trigo de repostería, 1 taza grande.
• Manteca bien fría, 1/2 pan.
• Azúcar, una cucharada colmada.
• Vinagre de manzana, 1 cucharada.
• Sal, una pizca.
• Agua bien fría, 3 o 4 cucharadas
• Para el relleno: Membrillos frescos, pelados y frotados con limón, 3 grandes o 4 chicos. Azúcar, 1 taza. Manteca, 3 cucharadas. Canela, una cucharadita.
  

Preparación:

• En un bol, mezclar la harina, sal y azúcar.
• Agregar la manteca bien fría y cortada en cubos.
• Con la punta de los dedos o dos cuchillos, deshacer la harina hasta que quede un granulado grueso.
• Agregar el vinagre y el agua fría de a poco y unir sólo lo suficiente para formar un bollo.
• Aplastar formando un disco, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
• La masa puede hacerse en la procesadora.
• Granular la manteca fría con uno o dos pulsos, agregar el agua y pulsar.
• No trabajar demasiado o la manteca se derretirá y la masa quedará dura al cocinarse).
• En un molde para tortas no desarmable, colocar la taza de azúcar y mojar con agua hasta cubrir.
• Colocar sobre la hornalla a fuego medio, revolver de vez en cuando hasta que se forme un caramelo color tostado.
• No dejar quemar.
• Sacar inmediatamente del fuego, agregar la manteca de golpe y la canela.
• Revolver hasta integrar la manteca.
• Dejar enfriar sobre una superficie fría o en una asadera con agua fría hasta que el caramelo esté duro.
• Pelar los membrillos, quitarles las semillas, cortar en cuartos y cubrir con ellos (bien apretados) el fondo acaramelado del molde para tortas.
• Sacar la masa de la heladera, estirar fina con palote.
• Envolver en el palote enharinado y desenrrollarla sobre el molde.
• Pasar el mismo palote sobre los bordes del molde, así se corta solo el sobrante.
• Remeter los bordes de la masa entre los membrillos y el borde, cn la ayuda de un cuchillo o espátula flexibles.
• Cocinar a horno moderado entre 40 y 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujee.
• Retirar del horno y, en caliente y con mucho cuidado, desmoldar en una fuente redonda. Si algún trozo de membrillo queda adherido al fondo, despegarlo con una espátula y ubicarlo sobre la torta.
• Servir tibia o fría.