Sopa de pescado

Ingredientes:

• Pescado blanco, 500 gramos.
• Cebolla,
• 1 Apio,
• 1 tallo de Puerro,
• 2 Zanahorias,
• 2 tazas de Aceite de oliva virgen extra,
• Manteca, 2 cucharadas
• Yema de huevo,
• Crema de leche, ½ taza
• Eneldo, 1 cucharadita
• Perejil, 50 gramos
• Sal y pimienta negra a gusto
• Tostadas de pan, 250 g
  

Preparación:

• Picar la cebolla.
• Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
• Picar algo grueso la zanahoria.
• Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
• Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.-
• Hervir el pescado (a ser posible de roca).
• Agregar el caldo de pescado
• Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
• Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
• Incorporar el pescado a la sopa.
• Agregar el eneldo.
• Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
• Mezclar la yema con la crema de leche.
• Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
• Espolvorear con perejil finamente picado.
• Colocar las tostadas en una sopera.
• Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.