Matambre de cerdo

Ingredientes:

• Matambres de cerdo
• Cebollas de verdeo, 300g
• Vino blanco seco, ½ taza
• Caldo de verduras, ½ taza
• Crema de leche, 3 cucharadas
• Ajo, 4 dientes
• Laurel, 1 hoja
• Ají molido
• orégano
• pimentón
• sal y pimienta a gusto.
• Aceite de oliva virgen extra,
  

Preparación:

• Desgrasar bien los matambres.
• Lavar y picar las cebollas de verdeo.
• Pelar y aplastar los dientes de ajo.
• Triturar la hoja de laurel.
• Salpimentar los matambres.
• Colocarlos en una fuente amplia como para que no se superpongan.
• Condimentar los matambres con el ajo, laurel, ají molido, orégano y pimentón.
• Rociar con el aceite de oliva.
• Tapar con papel foil y llevar a la heladera por una hora más o menos.
• Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite.
• Quitar a los matambres los condimentos, reservar lo que quede de la marinada.
• Saltear los matambres hasta que estén dorados de ambos lados.
• Retirar los matambres y agregar el caldo, revolviendo el fondo de cocción, dejar reducir esta preparación a la mitad a fuego suave.
• En otra sartén calentar dos cucharadas de aceite y rehogar allí las cebollitas de verdeo, incorporar los matambres, lo que quedó de la marinada y el vino blanco.
• Dejar reducir y agregar el caldo.
• Cocinar hasta que los matambres estén muy tiernos.
• A último momento agregar la crema de leche.
• Retirar y servir
  

Pastel de duraznos

Ingredientes:

• 6 duraznos (o un kilo y 1/2, aproximadamente, de la fruta elegida).
• 1 cucharada grande de jugo de limón.
• 1 cucharada de fécula de maíz.
• 1 taza de harina de trigo para repostería.
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 pan de manteca, bien fría y cortada en cubos.
• 1/2 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Pelar los duraznos y cortar en gajos.
• Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.
• Rociar con el limón y la fécula y revolver con una cuchara.
• Colocar en horno moderado/fuerte y cocinar diez minutos, hasta que el jugo burbujee.
• Mientras tanto, mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
• Colocar la manteca y con dos cuchillos o la punta de los dedos formar una arena gruesa.
• Agregar el agua hirviendo y revolver rápidamente, hasta formar una masa lisa.
• Sacar la fuente del horno y colocar la masa por cucharadas sobre la fruta.
• No es necesario esmerarse, al cocinarse, crecerá.
• Cocinar media hora más o hasta que la cubierta esté dorada.
• El pastel queda mucho mejor si se lo prepara de un día para el otro.

Polenta con salchichas

Ingredientes:

• Polenta, 500 gramos
• Leche y caldo de verduras, cantidad necesaria
• Manteca, 30 gramos
• Queso blando, 300 gramos
• Salchicha parrillera, 500 gramos
• Cebolla,
• Ají morrón colorado,
• 6 Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados,
• 1 diente de Ajo,
• Hierbas aromáticas(orégano, tomillo y laurel)
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Sal y pimienta
  

Preparación:

• Cortar la salchicha parrillera en trozos de unos 10 cm.
• Picar la cebolla.
• Retirar las nervaduras del ají morrón y picar.
• Aplastar el diente de ajo
• Calentar una sartén.
• Agregar un chorro de aceite de oliva.
• Rehogar el diente de ajo machacado.
• Incorporar el ají morrón y la cebolla.
• Cocinar hasta que la cebolla hasta que transparente.
• Agregar los tomates.
• Incorporar las hierbas.
• Salpimentar y cocinar 15 minutos más o menos, a fuego mínimo.
• Pinchar con un tenedor la salchicha parrillera.
• En sartén aparte dorar la salchicha parrillera hasta que quede bien cocida
• Incorporar la salchicha parrillera a la salsa de tomates y dejar cocinar unos 15 minutos más, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
• Preparar la polenta según las indicaciones del envase, reemplazando el agua por leche y caldo de verduras en partes iguales. Por lo general se utilizan 3 tazas de líquido por una de polenta.
• Retirar la polenta una vez cocida, agregarle la manteca y mezclar.
• Colocar en una fuente que pueda ir al horno la mitad de la polenta, cubrir con una capa del queso cortado en fetas y por último el resto de la polenta.
• Cubrir la polenta con la salsa de tomates y llevar a horno a temperatura máxima hasta que esté caliente.
  

Arroz con verduras

Ingredientes:

• Arroz carnaroli, 500 g.
• Cebolla,
• 1 Ají morrón colorado,
• ½ Ají morrón verde,
• ½ Zanahoria,
• 1 Zucchini,
• 1 Alcauciles,
• 4 corazones Arvejas frescas,
• 100 g. Champiñones,
• 200 g. Chauchas redondas,
• 100 g. Espárragos verdes,
• 100 g. Puerros,
• Manteca, 100 g.
• Queso reggianito rallado, 150 gramos
• Vino blanco, medio vaso
• Caldo de verduras, un litro y medio
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Laurel, 1 hoja
• Sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Cortar los zucchini en bastones.
• Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
• Filetear los champiñones.
• Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
• Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
• Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
• En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
• Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar el resto de los vegetales.
• Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
• Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
• En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
• Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
• Servir cubriendo con el queso rallado.
  

Sopa de pescado

Ingredientes:

• Pescado blanco, 500 gramos.
• Cebolla,
• 1 Apio,
• 1 tallo de Puerro,
• 2 Zanahorias,
• 2 tazas de Aceite de oliva virgen extra,
• Manteca, 2 cucharadas
• Yema de huevo,
• Crema de leche, ½ taza
• Eneldo, 1 cucharadita
• Perejil, 50 gramos
• Sal y pimienta negra a gusto
• Tostadas de pan, 250 g
  

Preparación:

• Picar la cebolla.
• Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
• Picar algo grueso la zanahoria.
• Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
• Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.-
• Hervir el pescado (a ser posible de roca).
• Agregar el caldo de pescado
• Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
• Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
• Incorporar el pescado a la sopa.
• Agregar el eneldo.
• Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
• Mezclar la yema con la crema de leche.
• Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
• Espolvorear con perejil finamente picado.
• Colocar las tostadas en una sopera.
• Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.
  

Tarta Tatín de membrillo

Ingredientes:

• Harina de trigo de repostería, 1 taza grande.
• Manteca bien fría, 1/2 pan.
• Azúcar, una cucharada colmada.
• Vinagre de manzana, 1 cucharada.
• Sal, una pizca.
• Agua bien fría, 3 o 4 cucharadas
• Para el relleno: Membrillos frescos, pelados y frotados con limón, 3 grandes o 4 chicos. Azúcar, 1 taza. Manteca, 3 cucharadas. Canela, una cucharadita.
  

Preparación:

• En un bol, mezclar la harina, sal y azúcar.
• Agregar la manteca bien fría y cortada en cubos.
• Con la punta de los dedos o dos cuchillos, deshacer la harina hasta que quede un granulado grueso.
• Agregar el vinagre y el agua fría de a poco y unir sólo lo suficiente para formar un bollo.
• Aplastar formando un disco, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
• La masa puede hacerse en la procesadora.
• Granular la manteca fría con uno o dos pulsos, agregar el agua y pulsar.
• No trabajar demasiado o la manteca se derretirá y la masa quedará dura al cocinarse).
• En un molde para tortas no desarmable, colocar la taza de azúcar y mojar con agua hasta cubrir.
• Colocar sobre la hornalla a fuego medio, revolver de vez en cuando hasta que se forme un caramelo color tostado.
• No dejar quemar.
• Sacar inmediatamente del fuego, agregar la manteca de golpe y la canela.
• Revolver hasta integrar la manteca.
• Dejar enfriar sobre una superficie fría o en una asadera con agua fría hasta que el caramelo esté duro.
• Pelar los membrillos, quitarles las semillas, cortar en cuartos y cubrir con ellos (bien apretados) el fondo acaramelado del molde para tortas.
• Sacar la masa de la heladera, estirar fina con palote.
• Envolver en el palote enharinado y desenrrollarla sobre el molde.
• Pasar el mismo palote sobre los bordes del molde, así se corta solo el sobrante.
• Remeter los bordes de la masa entre los membrillos y el borde, cn la ayuda de un cuchillo o espátula flexibles.
• Cocinar a horno moderado entre 40 y 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujee.
• Retirar del horno y, en caliente y con mucho cuidado, desmoldar en una fuente redonda. Si algún trozo de membrillo queda adherido al fondo, despegarlo con una espátula y ubicarlo sobre la torta.
• Servir tibia o fría.

Torrejas

Ingredientes:

• Pan felipe o flauta,
• ½ litro de leche,
• 500 gramos de Azúcar blanca
• 2 Huevos
• Canela,
• Aceite, cantidad necesaria
  

Preparación:

• Cortar el pan en rodajas de 1cm.
• Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar
• Agregar los huevos la leche y mezclar bien.
• Colocar en una fuente plana las rodajas de pan e ir bañándolas con la mezcla de leche, huevos y azúcar, hasta que queden húmedas pero no se deshagan.
• En una sartén calentar el aceite necesario para cubrir las torrejas.
• Freir las torrejas haciéndolas girar para que queden doradas, de ambos lados.
• Retirar y colocar sobre papel.
• En caliente agregarle la canela y el azúcar
  

Tortas fritas patagónicas

Ingredientes:

• 750 gramos de harina para la masa.
• 250 grs. de harina para amasar.
• 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada (50 grs)
• Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
• Leche, 3/4 de taza.
• Agua, 3/4 taza.
• Aceite, medio litro, o grasa animal para freír.
  

Preparación:

• En un bol grande, tamizar la harina.
• En una cacerola, calentar la leche con el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente).
• Agregar la sal y revolver hasta que disuelva.
• Agregar la levadura y revolver hasta disolver.
• Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar.
• Dejar 10 minutos.
• Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura.
• Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera.
• Agregar más agua y leche hasta que se forme una masa bien blanda, húmeda no seca.
• Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
• Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina.
• Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar.
• Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana.
• Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
• Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura.
• Dejar levar un par de horas.
• Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
• Extender la masa con palote de amasar más o menos hasta un cm de espesor.
• Cortar en tortas fritas cuadradas o redondas.
• Freír en aceite o grasa bien caliente.
• Dar vuelta una vez.
• Servir calentitas para acompañar el mate.
  

Tortilla de zapallitos

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano.
• 1 cebolla.
• 6 huevos.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• Sal.
  

Preparación:

• Si el calabacín tiene la piel fina, no es necesaro pelarlo. Lavamos el calabacín antes de trocearlo en rodajas finas.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)
• En una sartén calentamos el aceite de oliva y en este aceite pochamos la cebolla cortada en brounoisse.
• Una vez cocinada la cebolla añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar el conjunto durante 4 minutos.
• Ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el aceite del pochado de las verduras.
• Batimos los huevos y mezclamos con la cebolla y el calabacín cocinados y en una sartén con un poco del aceite anterior y a fuego lento cuajamos la tortilla vuelta y vuelta.
  

Trillas fritas

Ingredientes:

• 2 trillas por persona
• Harina de trigo para freir
• Aceite de girasol
• Sal
• Limón

Preparación:

• Lavar muy bien las trillas, secarlas y pasarlas por harina.
• En una olla calentar el aceite, la olla debe ser del tamaño tal que se logre una fritura profunda, eso quiere decir que el aceite supere ampliamente el nivel de los alimentos.
• Cuando el aceite esté bien caliente, ir friendo las trillas de a una, deben quedar doradas de ambos lados.
• Retirar, escurrir en papel y salar.
• Servir las trillas acompañadas de gajitos de limón para que cada comensal se sirva a gusto.