Matambre de cerdo

Ingredientes:

• Matambres de cerdo
• Cebollas de verdeo, 300g
• Vino blanco seco, ½ taza
• Caldo de verduras, ½ taza
• Crema de leche, 3 cucharadas
• Ajo, 4 dientes
• Laurel, 1 hoja
• Ají molido
• orégano
• pimentón
• sal y pimienta a gusto.
• Aceite de oliva virgen extra,
  

Preparación:

• Desgrasar bien los matambres.
• Lavar y picar las cebollas de verdeo.
• Pelar y aplastar los dientes de ajo.
• Triturar la hoja de laurel.
• Salpimentar los matambres.
• Colocarlos en una fuente amplia como para que no se superpongan.
• Condimentar los matambres con el ajo, laurel, ají molido, orégano y pimentón.
• Rociar con el aceite de oliva.
• Tapar con papel foil y llevar a la heladera por una hora más o menos.
• Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite.
• Quitar a los matambres los condimentos, reservar lo que quede de la marinada.
• Saltear los matambres hasta que estén dorados de ambos lados.
• Retirar los matambres y agregar el caldo, revolviendo el fondo de cocción, dejar reducir esta preparación a la mitad a fuego suave.
• En otra sartén calentar dos cucharadas de aceite y rehogar allí las cebollitas de verdeo, incorporar los matambres, lo que quedó de la marinada y el vino blanco.
• Dejar reducir y agregar el caldo.
• Cocinar hasta que los matambres estén muy tiernos.
• A último momento agregar la crema de leche.
• Retirar y servir
  

Pastel de duraznos

Ingredientes:

• 6 duraznos (o un kilo y 1/2, aproximadamente, de la fruta elegida).
• 1 cucharada grande de jugo de limón.
• 1 cucharada de fécula de maíz.
• 1 taza de harina de trigo para repostería.
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 pan de manteca, bien fría y cortada en cubos.
• 1/2 taza de agua hirviendo

Preparación:

• Pelar los duraznos y cortar en gajos.
• Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.
• Rociar con el limón y la fécula y revolver con una cuchara.
• Colocar en horno moderado/fuerte y cocinar diez minutos, hasta que el jugo burbujee.
• Mientras tanto, mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
• Colocar la manteca y con dos cuchillos o la punta de los dedos formar una arena gruesa.
• Agregar el agua hirviendo y revolver rápidamente, hasta formar una masa lisa.
• Sacar la fuente del horno y colocar la masa por cucharadas sobre la fruta.
• No es necesario esmerarse, al cocinarse, crecerá.
• Cocinar media hora más o hasta que la cubierta esté dorada.
• El pastel queda mucho mejor si se lo prepara de un día para el otro.

Polenta con salchichas

Ingredientes:

• Polenta, 500 gramos
• Leche y caldo de verduras, cantidad necesaria
• Manteca, 30 gramos
• Queso blando, 300 gramos
• Salchicha parrillera, 500 gramos
• Cebolla,
• Ají morrón colorado,
• 6 Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados,
• 1 diente de Ajo,
• Hierbas aromáticas(orégano, tomillo y laurel)
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Sal y pimienta
  

Preparación:

• Cortar la salchicha parrillera en trozos de unos 10 cm.
• Picar la cebolla.
• Retirar las nervaduras del ají morrón y picar.
• Aplastar el diente de ajo
• Calentar una sartén.
• Agregar un chorro de aceite de oliva.
• Rehogar el diente de ajo machacado.
• Incorporar el ají morrón y la cebolla.
• Cocinar hasta que la cebolla hasta que transparente.
• Agregar los tomates.
• Incorporar las hierbas.
• Salpimentar y cocinar 15 minutos más o menos, a fuego mínimo.
• Pinchar con un tenedor la salchicha parrillera.
• En sartén aparte dorar la salchicha parrillera hasta que quede bien cocida
• Incorporar la salchicha parrillera a la salsa de tomates y dejar cocinar unos 15 minutos más, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
• Preparar la polenta según las indicaciones del envase, reemplazando el agua por leche y caldo de verduras en partes iguales. Por lo general se utilizan 3 tazas de líquido por una de polenta.
• Retirar la polenta una vez cocida, agregarle la manteca y mezclar.
• Colocar en una fuente que pueda ir al horno la mitad de la polenta, cubrir con una capa del queso cortado en fetas y por último el resto de la polenta.
• Cubrir la polenta con la salsa de tomates y llevar a horno a temperatura máxima hasta que esté caliente.
  

Arroz con verduras

Ingredientes:

• Arroz carnaroli, 500 g.
• Cebolla,
• 1 Ají morrón colorado,
• ½ Ají morrón verde,
• ½ Zanahoria,
• 1 Zucchini,
• 1 Alcauciles,
• 4 corazones Arvejas frescas,
• 100 g. Champiñones,
• 200 g. Chauchas redondas,
• 100 g. Espárragos verdes,
• 100 g. Puerros,
• Manteca, 100 g.
• Queso reggianito rallado, 150 gramos
• Vino blanco, medio vaso
• Caldo de verduras, un litro y medio
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Laurel, 1 hoja
• Sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Cortar los zucchini en bastones.
• Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
• Filetear los champiñones.
• Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
• Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
• Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
• En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
• Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
• Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar el resto de los vegetales.
• Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
• Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
• En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
• Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
• Servir cubriendo con el queso rallado.
  

Sopa de pescado

Ingredientes:

• Pescado blanco, 500 gramos.
• Cebolla,
• 1 Apio,
• 1 tallo de Puerro,
• 2 Zanahorias,
• 2 tazas de Aceite de oliva virgen extra,
• Manteca, 2 cucharadas
• Yema de huevo,
• Crema de leche, ½ taza
• Eneldo, 1 cucharadita
• Perejil, 50 gramos
• Sal y pimienta negra a gusto
• Tostadas de pan, 250 g
  

Preparación:

• Picar la cebolla.
• Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
• Picar algo grueso la zanahoria.
• Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
• Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.-
• Hervir el pescado (a ser posible de roca).
• Agregar el caldo de pescado
• Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
• Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
• Incorporar el pescado a la sopa.
• Agregar el eneldo.
• Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
• Mezclar la yema con la crema de leche.
• Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
• Espolvorear con perejil finamente picado.
• Colocar las tostadas en una sopera.
• Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.
  

Tarta Tatín de membrillo

Ingredientes:

• Harina de trigo de repostería, 1 taza grande.
• Manteca bien fría, 1/2 pan.
• Azúcar, una cucharada colmada.
• Vinagre de manzana, 1 cucharada.
• Sal, una pizca.
• Agua bien fría, 3 o 4 cucharadas
• Para el relleno: Membrillos frescos, pelados y frotados con limón, 3 grandes o 4 chicos. Azúcar, 1 taza. Manteca, 3 cucharadas. Canela, una cucharadita.
  

Preparación:

• En un bol, mezclar la harina, sal y azúcar.
• Agregar la manteca bien fría y cortada en cubos.
• Con la punta de los dedos o dos cuchillos, deshacer la harina hasta que quede un granulado grueso.
• Agregar el vinagre y el agua fría de a poco y unir sólo lo suficiente para formar un bollo.
• Aplastar formando un disco, cubrir con papel film y llevar a la heladera.
• La masa puede hacerse en la procesadora.
• Granular la manteca fría con uno o dos pulsos, agregar el agua y pulsar.
• No trabajar demasiado o la manteca se derretirá y la masa quedará dura al cocinarse).
• En un molde para tortas no desarmable, colocar la taza de azúcar y mojar con agua hasta cubrir.
• Colocar sobre la hornalla a fuego medio, revolver de vez en cuando hasta que se forme un caramelo color tostado.
• No dejar quemar.
• Sacar inmediatamente del fuego, agregar la manteca de golpe y la canela.
• Revolver hasta integrar la manteca.
• Dejar enfriar sobre una superficie fría o en una asadera con agua fría hasta que el caramelo esté duro.
• Pelar los membrillos, quitarles las semillas, cortar en cuartos y cubrir con ellos (bien apretados) el fondo acaramelado del molde para tortas.
• Sacar la masa de la heladera, estirar fina con palote.
• Envolver en el palote enharinado y desenrrollarla sobre el molde.
• Pasar el mismo palote sobre los bordes del molde, así se corta solo el sobrante.
• Remeter los bordes de la masa entre los membrillos y el borde, cn la ayuda de un cuchillo o espátula flexibles.
• Cocinar a horno moderado entre 40 y 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujee.
• Retirar del horno y, en caliente y con mucho cuidado, desmoldar en una fuente redonda. Si algún trozo de membrillo queda adherido al fondo, despegarlo con una espátula y ubicarlo sobre la torta.
• Servir tibia o fría.

Torrejas

Ingredientes:

• Pan felipe o flauta,
• ½ litro de leche,
• 500 gramos de Azúcar blanca
• 2 Huevos
• Canela,
• Aceite, cantidad necesaria
  

Preparación:

• Cortar el pan en rodajas de 1cm.
• Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar
• Agregar los huevos la leche y mezclar bien.
• Colocar en una fuente plana las rodajas de pan e ir bañándolas con la mezcla de leche, huevos y azúcar, hasta que queden húmedas pero no se deshagan.
• En una sartén calentar el aceite necesario para cubrir las torrejas.
• Freir las torrejas haciéndolas girar para que queden doradas, de ambos lados.
• Retirar y colocar sobre papel.
• En caliente agregarle la canela y el azúcar